KAROTEN (engl. carotene), jedan od četiri izomerna pigmenta (a-, b-, g-, i d-) karotena koji mogu da budu ljubičasti, crvenožuti i žuti, a nalaze se u voću i povrću. Nezasićeni su alifatični ugljovodonici, rastvorljivi u mastima koji se enzimskim putem u intestinalnom zidu i u jetri životinja prevode u vitamin A. b–karoten je najveći prekurzor (provitamin) vi-tamina A kod čoveka.