ŽUČNE SOLI
(engl. bile salts), natrijumove i kalijumove soli žučnih kiselina koje se stvaraju u jetri, a izlučuju
putem žuči u duodenum. Učestvuju u razbijanju masti na masne kap-ljice (1-2 m) i stvaranju micela (3
– 6 nm) tako što ih oblažu i time sprečavaju da se one ponovo spoje. Održavaju masti u emulziji, jer
su svojim polarnim, hidrofilnim, krajem okre-nute spolja, prema vodenoj fazi emulzije, dok su
nepolarnim krajem vezane za nepolarnu, hidrofobnu, površinu masne kapljice. Polarne grupe ž.s.
raspoređene po površini dovode do međusobnog odbijanja masnih kapljica odnosno micela i tako
sprečavaju njihovo spajanje.