UGLJENI HIDRATI
(engl. carbohydrate), velika grupa jedinjenja saharida koji su polihidroksilni aldehidi ili ketoni.
Nazivaju se ugljeni hidrati pošto sadrže ugljenik, vodonik i kiseonik, u kojima se poslednja dva
elementa nalaze u većini saharida u istom odnosu kao i u vodi. Zato imaju generičnu formulu
(CH2O)n. U fiziološkim uslovima uglavnom se nalaze u cikličnom hemiacetalnom obliku. Klasifikuju
se kao mono-, di-, tri, poli-, homopoli- i heteropolisaharidi. Ugljeni hidrati iz hrane značajan su izvor
energije za organizam. Najznačajniji monosaharidi su glukoza, fruktoza i galaktoza, a disaharidi su
saharoza, maltoza i laktoza. U organizmu se ugljeni hidrati skladište u obliku glikogena.