CISTEIN, Cys ili C (engl. cysteine), 2-amino-3-merkaptopropionska kiselina (RMM 121,16), neesencijelna aminokiselina koja je konstituent brojnih proteina. Lako se oksiduje do disulfida, cistina. Slobodne tiolske grupe ostatka cisteina veoma su značajne za aktiv-nost mnogih enzima