Stevija je poznata kao slatki ili šećerni list. Biljka se prvenstveno gaji zbog slatkog lišća pa je stevija opšte prihvaćena kao zaslađivač odnosno zamena za šećer.
Stevija je poznata kao slatki ili šećerni list. Biljka se prvenstveno gaji zbog slatkog lišća pa je stevija opšte prihvaćena kao zaslađivač odnosno zamena za šećer.
Prošlo je godinu dana otkako su steviol glikozidi – slatki delovi lišća biljke stevije – odobreni za upotrebu u EU a broj proizvoda koji ih sadrže je porastao na 300 ove godine, u poređenju sa samo 50 u 2010. godini.
Način na koji proizvođači dodaju steviju novim prozvodima i kako pozicioniraju proizvode prema kupcima su jednako važni za uspeh na tržištu, kaže Olivije du Šatelije, direktor prodaje divizije za zdrave proizvode za Evropu, Bliski istok i Afriku kompanije Cargill.
U intervjuu za FoodNavigator na nedavnom sajmu HiE u Frankfurtu, du Šatelije je rekao da stevija nije rešenje koje podrazumeva samo njeno dodavanje proizvodima. Proizvođači hrane treba da revidiraju celokupnu matricu hrane svaki put kad vrše njenu preformulaciju, uzimajući u obzir teksturu, ukus i makronutritivni balans.
Pored toga, novi proizvodi treba da dopru do odgovarajućih ciljnih potrošača da bi postigli uspeh, kaže on. Cargill je nedavno sproveo istraživanje među potrošačima i na osnovu toga ih podelio u nekoliko kategorija, uključujući onu koja je idealna za nove proizvode sa stevijom. Ovi potrošači vode računa o sadržaju kalorija ali izbegavaju veštačke zaslađivače.