HIDROLAZE (engl. hydrolase), jedan od šest glavnih rodova enzima (EC 3) koji obuhvata enzime koji katalizuju hidrolitičko razlaganje različitih veza uz dodavanje vode. Klinički i fiziološki značajne hidrolaze su fosfataze, glikozidaze, esteraze, lipaze, proteinaze, peptidaze i nukleotidaze.