JABUČNA KISELINA (engl. malic acid), hidroćilibarna kiselina, COOH-CH2CHOH- -COOH, nalazi se u jabukama i drugom voću. Intermedijer je u ciklusu trikarboksilnih kiselina i uključena je u metabolizam nekih aminokiselina. Male količine jabučne kiseline nalaze se u krvi i urinu.