MASNE KISELINE
(engl. fatty acid), ravne ili razgranate monokarboksilne kiseline. U prirodi se nalaze samo u maloj
količini u slobodnom stanju. U lipidima se vezuju estarskim ili amidnim vezama. Postoje tri značajne
strukturne karakteristike masnih kiselina: uglav-nom su monokarboksilne kiseline, obično sadrže
paran broj ugljenikovih atoma, mada ih ima i sa neparnim brojem, zasićene su, mada mogu da sadrže
jednu ili više dvostru-kih veza (nezasićene). Esencijalne su one nezasićene masne kiseline koje se ne
sintetišu u organizmu i moraju da se unose putem hrane, a to su linoleinska, linolna i arahidonska
kiselina.