SVINJETINA
(engl. pork meal), meso svinje koje se koristi u ishrani ljudi. Sadrži između 20 i 70 % vode;
belančevina od 7 do 20 %, koje su biološki vredne. Sadržaj masti je promenljiv i kreće se od 7 do
70%, a po sastavu to su estri palmitinske, stearinske i oleinske kiseline i glicerola. U svinjskom mesu
mast je raspo-ređena između mišićnih vlakana i to u malim količinama pa se ne može ni izdvojiti, a
vreme zadržavanja u želucu je duže, uz dugotrajan osećaj sitosti. Važan je izvor i drugih hranljivih
materija (fosfora, kalcijuma, gvožđa, cinka, selena, bakra, vitamina grupe B i vitamina A). Koristi se
termički pripremljeno (kuvano, dinstano ili pečeno) ili kao prerađevina, sušeno, dimljeno ili
konzervisano na neki drugi način. Ako se nehigijenski obrađuje, čuva ili transportuje može da dođe
do kontaminacije biološkim agensima, koji se lako razmnožavaju, pa je meso uzrok trovanja hranom.