Svi znamo da je zdravije pojesti jabuku nego parče torte, iako se i jedno drugo može smatrati poslasticom. Jabuka je zdravija jer sadrži i vlakna i vitamine, a njome unosite i određenu količinu tečnosti. Ali, i jabuka sadrži šećer, tačnije fruktozu, što je jednostavno naziv za šećer koji se dobija iz voća.
Svi znamo da je zdravije pojesti jabuku nego parče torte, iako se i jedno drugo može smatrati poslasticom. Jabuka je zdravija jer sadrži i vlakna i vitamine, a njome unosite i određenu količinu tečnosti. Ali, i jabuka sadrži šećer, tačnije fruktozu, što je jednostavno naziv za šećer koji se dobija iz voća.
Donekle je razumljivo da pomislimo da je fruktoza na neki način sama po sebi “bolja”, to jest zdravije od belog šećera koji se dodaje u torte i kolače. Ipak je šećer u voću “prirodan”, a ne rafinisan niti dodat radi boljeg ukusa, kao u slatikišima. Ali, da li zaista postoji razlika između voćnog, belog, žutog i smeđeg šećera? Da bismo to otkrili, upoznajmo se sa time kako se dobijaju najpopularnije vrste šećera i šta ih čini takvima kakve su.
Beli kristal šećer sadrži 99,9% sukroze, koja se dobija iz šećerne repe, pošto se uklone svi minerali i nečistoće.
Šećer u prahu je beli šećer čiji kristali su izmrvljeni dodatno tako da može brzo da se rastvori i napravi glatku masu.
Žuti šećer se pravi od šećerne trske i njenog soka i zlatne je boje. Po nutricionoj vrednosti je skoro isti kao beli šećer, jer se sastoji od 99% sukroze, uz malo minerala, taman za boju, ali nedovoljno da čini neku zdravstveni razliku
Smeđi šećer sadrži 5% melase, što dodaje lep karamelasti ukus i čini ga vlažnijim, ali ne donosi nikakvu nutritivnu vrednosti. Svi šećeri egzotičnih imena kao što su muscovado, demerara i rapadura spadaju pod smeđu šećer. Iako i on sadrži nešto minerala, to je nedovoljno da bi imalo neki pozitivan efekat.
Fruktoza u prahu sadrži jednako kalorija kao beli šećer, ali je malo slađa po ukusu, tako da manja količina daje isti slatki ukus. Ali, dosta je važnije to što ima niži glikemijski indeks, što znači da se sporije obrađuje u telu i da neće izazvati pad energije niti ćete tako brzo ogladneti. S druge strane, postoje i istraživanja koja ukazuju da će se fruktoza zato lakše pretvoriti u salo na vašem telu.
Dekstroza je beli prah sa izuzetno visokim glikemijskim indeksom od 100 i postavljena je kao standard prema kojem se određuje glikemijski indeks drugih ugljenih hidrata. Koristi se kada je potrebno da se šećer veoma brzo asporbuje u telu, kao kod sportista ili određenih oboljenja.
Uprkos ovim razlikama, nutritivna vrednost svih ovih šećera je veoam slična – jedna kašičica sadrži oko 16 kalorija. Ukratko, šećer je šećer, koje god boje i konzistencije bio i nema nekih koji su značajno zdraviji od drugih. Zdrava upotreba šećera je stvar količine, odnosno umerenosti, što znači šest (za žene) do devet (za muškarce) tih kašičica dnevno, prema preporuci Svetske zdravstvene organizacije.