Ne brinite, nećete „pokvariti figuru” ako se malo počastite i ovog decembra, koji je u znaku slavlja, okupljanja, praznika, opuštanja, lepih želja. Ako malo bolje razmislite, dobar deo najpoznatijih kuvara nema problem s viškom kilograma – to je zato što kombinuju više i manje kalorične namirnice, ne preteruju količinski, biraju kvalitet i imaju svoje male „tajne uspeha”.
Dolce Vita!
Evo kako to radi čuveni Džejmi Oliver, kada želi da napravi dobru pastu za više ljudi. Za Džejmijevu pastu s jastogom treba vam sledeće: 2 kilograma jastoga (možete i drugi morski plod ili manju količinu), 550 grama špageta, 1 crni luk, majčina dušica, bosiljak, prstohvat bibera, 4 iseckana paradajza, malo origana i šećera, zatim so, čaša polusuvog vina, oko 30 grama mirođije. Pre pripreme, jastoga kuvajte 15-20 minuta. Kod ovakvih recepata uvek pravite sami paradajz sos, jer je manje kaloričan od kupovnog i nema aditive niti dodate šećere. Što se tiče pića, uz ovakvu hrane najbolje ide dobro vino ili neko gazirano piće, poput Koka-Kole.
Božićni delikates
Za one koji žele nešto „konkretno” (čitaj: meso), Gordon Remzi je usavršio recept s govedinom. Ono u čemu se ovaj slavni kuvar istakao jeste mazanje mesa senfom posle prženja, umesto upotrebe guščije džigerice. Sastojci: biftek od nekih 400 grama, zatim 250 grama divljih pečuraka, nekoliko komada pršute, 250 grama lisnatog testa, 1 grančica timijana i 2 kašičice senfa, jedno žumance, krupna morska so i biber, i malo ulja masline. Način pripreme: najpre skinite masnoću s mesa, zamotajte ga u trostruki sloj prozirne folije i veče pre pripreme stavite u frižider; korak dva je da odmotate biftek, kratko ga zapečete na malo ulja (na vrelom tiganju), dok se sve strane ne karamelizuju; posolite biftek i premažite ga senfom dok je vruć, ostavite da se ohladi; u blenderu dalje ispasirajte prethodno očišćene divlje pečurke i spržite mešavinu na tiganju s listićima timijana, malo soli i bibera, tako da iz njih ispari sva tečnost; nakon 10 minuta, smesu sklonite sa vatre da se hladi; potom razvucite lisnato testo u oblik pravougaonika na prozirnoj foliji i stavite u frižider na hlađenje.
Na prozirnu foliju stavite komade pršute tako da prave pravougaonik i preko toga stavite pastu od pečuraka i samo meso; urolajte biftek pomoću folije tako da sa svih strana bude prekriven pečurkama i pršutom; onda ga stavite u frižider 30 minuta; na ohlađeno lisnato testo poređajte biftek, zamotan pršutom i pečurkama, pa mešavinom žumanceta i vode premažite ivice testa; potom ga umotajte oko bifteka, a ostatkom žumanaca pređite preko testa i nožem lagano zasecite vrh; u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni – stavite jelo da se peče 20-ak minuta, sve dok lisnato testo ne dobije zlatno-žutu nijansu.
Osveženje za kraj
Čuveni kuvar Rudolf van Vin poznat je po svom umeću u kuhinji, a pre svega kada govorimo o pecivu i slatkišima. Sastojci: 400 grama brašna, 400 grama putera, 400 grama šećera, šest jaja, po 300 grama malina i borovnica, zatim 400 ml pavlake za šlag, još 40 grama šećera i šećer u prahu za posipanje.
Način pripreme: najpre treba zagrejati rernu na 180 stepeni, a onda sud obložiti papirom za pečenje; radi preciznosti i uspešnosti torte, neka jaja zajedno sa ljuskom imaju oko 400 grama; toliko bi trebalo da imaju i brašno, puter, šećer; zatim otopite maslac u tiganju i ostavite da se hladi, a za to vreme ručnim mikserom umutite jaja dok ne dobijete penastu smesu; postepeno dodajte šećer i mutite još dva minuta; blago dodajte puter, nastavite da mutite, a onda sipajte i brašno kašiku po kašiku; čim se i ono sjedini, izlijte testo u posudu; potom na njega rasporedite voće i pecite tortu pola sata.
Ukrašavanje: treba da mutite pavlaku i šećer dok se pavlaka ne zgusne, a onda smesu prebacite u kesu i napravite otvor, zarad ukrašavanja; na kraju, specijalitet pospite šećerom u prahu. Sipajte sa strane i čašu Koka-Kole za potpun užitak, jer je komplementarna sa ovom tortom.
Prijatno!
