Niskokalorijskih zaslađivača ima u mnogim namirnicama i isto toliko mišljenja da li nam pomažu ili ne. U potrazi za odgovorima možemo lako da naiđemo na dezinformacije i mitove, a posledica toga je da niskokalorijske zaslađivače često prati loš glas i to potpuno neopravdano.
Niskokalorijskih zaslađivača ima u mnogim namirnicama i isto toliko mišljenja da li nam pomažu ili ne. U potrazi za odgovorima možemo lako da naiđemo na dezinformacije i mitove, a posledica toga je da niskokalorijske zaslađivače često prati loš glas i to potpuno neopravdano.
“Mogu da budu uzrok kancera!”
Istina je da ne postoji nijedan naučni dokaz da niskokalorijski zaslađivači izazivaju bilo kakve zdravstvene probleme. Osnovna svrha organizacija kao što su američki FDA ili evropski EFSA jeste da ispituje sastav i uticaj raznih namirnica ili aditiva na zdravlje i odobravaju njihovu upotrebu. Svi niskokalorijski zaslađivači koje možete naći u slobodnoj prodaji, u hrani ili piću, prepoznati su kao dokazano zdravstveno bezbedni od strane najvažnijih zdravstvenih organizacija – Food and Drug Administration of UnitedStates (FDA US), European Food Safety Authority (EFSA), kao i Pravilnika o prehrambenim aditivima 53/2018-22.
Na tom spisku su svi najčešće korišćeni zaslađivači dostupni na našem tržištu: aspartam, saharin i ciklamat, u različitim kombinacijama.
“Ma, čim su veštački mora da su štetni!”
Granica između prirodnog i veštačkog je nešto što se u savremenom naučnom shvatanju sveta sve više gubi i postaje sve nejasnije. Većina hrane koju jedemo je na neki način “veštačka” – i paradajz i lubenica i krava i kokoška su rezultat generacija pažljivog uparivanja i ukrštanja, koji daju iste rezultate – samo malo sporije – kao “ručno” manipulisanje molekulima koje nam je donela savremena nauka. Niskokalorijski zaslađivači su vrsta jedinjenja koje organizam u potpunosti prerađuje, što nije tvrdnja za koju je potreban eksperiment ili dugoročno testiranje na ljudima kako bi bila dokazana, nego je zasnovana na preciznom poznavanju bioloških i hemijskih procesa u telu.
“Bolji ti je pravi šećer od zaslađivača”
U hrani koju jedemo danas ima više šećera nego pre neokoliko decenija. Pakovanja i porcije su sve veće, što znači i da unosimo više šećera po obroku.
Šećer ima energetsku vrednost od 4 kcal po gramu, dok nekalorijskizaslađivači imaju višestruko nižu energetsku vrednost ili je čak uopšte nemaju. Niskokalorijski zaslađivači imaju različit put prenosa slatkog ukusa od receptora na jeziku i mekom nepcu do centara u centralnom nervnom sistemu.
Zato je najvažnija razlika između šećera i niskokalorijskih zaslađivača u količini koja je potrebna da se dobije sladak ukus. Svi niskokalorijski zaslađivači imaju nekoliko stotina puta snažniji ukus od šećera pa je potrebna vrlo mala količina da bi se dobio taj slatki osećaj na jeziku. Stoga su dobar saveznik svakome ko vodi računa o svojoj telesnoj masi, jer sa njima ne moramo da smanjimo uživanje u slatkom.