Recepti za slatkiše zahtevaju mnogo šećera, ali njega možemo zameniti kvalitetnim zaslađivačima koji su odgovarajuća alternativa sa manje kalorija i koje organizam bolje podnosi. Zato sledite uputstva u vodiču ispred vas i uživajte u niskokalorijskim verzijama svojih omiljenih poslastica!
Recepti za slatkiše zahtevaju mnogo šećera, ali njega možemo zameniti kvalitetnim zaslađivačima koji su odgovarajuća alternativa sa manje kalorija i koje organizam bolje podnosi. Zato sledite uputstva u vodiču ispred vas i uživajte u niskokalorijskim verzijama svojih omiljenih poslastica!
RAFINISANA FRUKTOZA
Iako se vrlo lako koristi u receptima, rafinisana fruktoza je slađa od šećera u granulama, pa treba voditi računa o njenoj količini: na svakih 100g šećera u receptu, stavite 65g fruktoze. Kako ona apsorbuje vodu, slatkiši postaju vlažniji i tamniji, a njihov ukus nije toliko sladak kao kad su pravljeni sa šećerom.
PIRINČANI SLAD
Sa oko 30% rastvorljivih složenih ugljenih hidrata, oko 45% maltoze, 3-4% glukoze i oko 20% vode, pirinčani slad je jako kompleksna zamena za šećer. S obzirom na to da se glukoza momentalno apsorbuje u krv, maltoza za oko sat i po vremena, dok ugljenim hidratima treba oko 4 sata, ovaj zaslađivač predstavlja konstantan izvor energije. Dodatno, sadrži nekoliko vitamina B i minerala iz pirinča, ne menja ukus slatkišima, a koristi se u istoj razmeri kao šećer.
KONCENTRISANI VOĆNI SOKOVI
Kao još jedna odlična zamena za šećer u ovom vodiču, ističu se koncentrisani voćni sokovi, i to najčešće od jabuke, pomorandže i belog grožđa. Dodaju veoma interesantne ukuse, pa je ove zaslađivače poželjno koristiti u voćnim slatkišima.
I ovde treba voditi računa o količini: stavite 75g koncentrisanog voćnog soka na 100g šećera u receptu, a od svih drugih tečnosti koje se nalaze u receptu oduzmite po tri kašike.
STEVIA
Prirodni zaslađivač na biljnoj bazi, već dugo popularna zamena za šećer u Južnoj Americi, stevia je sve popularniji zaslađivač i kod nas. Međutim, treba posebno pratiti vodič za njeno korišćenje jer se, okvirno, oko 200g šećera menja tek jednom kašičicom stevie.
SAHARIN
Ovaj zaslađivač je čak 200 do 700 puta slađi od šećera. Iz ovog razloga, uvek se koristi pola od preporučene količine šećera u receptu kako bi se adekvatno zamenio.
ASPARTAM
Sa aspartamom kao zamenom za šećer treba voditi računa o tome na kojoj se temperaturi sprema kolač ili neka druga poslastica, s obzirom na to da je osetljiv na toplotu, tj. gubi sladak ukus kada se zagreje. On jeste slađi od šećera 160 do 220 puta i jedan gram jeste dovoljan da zameni 50g šećera, ali je dobra opcija kao zaslađivač samo ukoliko ne treba ništa da se peče.
SUKRALOZA
Iako se pravi direktno od šećera, sukralozu organizam potpuno drugačije metabolizuje. Osim toga, slađa je od šećera čak 600 puta, ali njega u receptima treba zameniti ovim zaslađivačem u razmeri 1:1. Jedino na šta će svi vodiči u vezi sa sukralozom upozoriti jeste to da se sa njom kolači brže peku, pa ih treba proveravati i pre isteka vremena navedenog u receptu.