Inače ovo povrće vodi poreklo iz Indije, koja i danas, uz Kinu i Tursku, spada u najveće proizvođače na svetu. Plavi patlidžan je tradicionalno zastupljen u mediteranskoj kuhinji, koja se smatra veoma uravnoteženom i preporučljivom. Mediteranska kuhinja je bogata nezasićenim masnim kiselinama iz maslinovog ulja, omega-3-masnim kiselinama iz morske ribe, kao i povrćem i voćem. Plavi patlidžan istovremeno spada u namirnice bogate karotinoidima, te se kao takav preporučuje u prevenciji raka dojke.
Plavi patlidžan ima malu kaloričnu vrednost, t.j. 20 kcal na 100 gr. ploda. Pri tom sadrži značajne nutritivne sastojke: 5,7 gr. ugljenih hidrata, 2,35 gr. šećera, 0,19 gr. masti, 0,039 mg. vitamina B1, 0,649mg. vitamina B2, 0,084 mg. vitamina B6, folne kiseline, 2,2 gr. vitamina C, 0,24 mg gvožđa, 14 mg. magnezijuma i 25 mg. fosfora.
Tajlandski patlidžan
Svež plod ima prilično gorak ukus, koji se gubi pečenjem ili kuvanjem. Prilikom pripremanja na ulju upija dosta masnoća, te se preporučuje sledeći način pripreme: plod očistiti od ljuske debljine 1-2mm i iseći po dužini na parčiće ili kolutiće debljine 7- 8 mm, svako parče položiti na kuhinjsku dasku, izbockati viljuškom i posoliti, te ostaviti pola sata da se dobro ocedi u cediljki. Potom peći na roštilju ili pržiti na maslinovom ulju, ređati u posudu, te svaki red posipati prethodno pripremljenim sitno iseckanim peršunom i belim lukom i držati poklopljeno do služenja. Ova kombinacija može predstavljati idealan obrok ili pak dodatak uz ribu ili meso, po mogućstvu nemasno.
